Au lieu de jeter les épluchures comestibles et riches en nutriments de fruits comme les bananes, oranges ou encore certains légumes, voici cinq idées pour en tirer le meilleur parti.
Jeter un tiers de la banane chaque fois qu’on en mange peut sembler étrange, mais c’est exactement ce que nous faisons en éliminant sa peau, qui représente environ un tiers du poids total du fruit. Pourtant, la peau de la banane, comme celles de nombreux fruits et légumes, est non seulement comestible, mais contient également des nutriments utiles.
Prenez l’orange : environ 20 % du fruit est constitué de peau. En 2018, on estime qu’environ 15,1 millions de tonnes d’épluchures d’orange ont été générées dans le monde. Pour d’autres fruits comme le kiwi, la peau représente 9 à 13 % du poids total, tandis que pour une grenade, elle est presque équivalente en poids à la partie comestible.
L’Impact du Gaspillage Alimentaire
Chaque année, environ un tiers des aliments produits dans le monde est perdu ou gaspillé, ce qui représente 1,3 milliard de tonnes. Le gaspillage alimentaire contribue à 8 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, soit plus du triple de celles générées par l’aviation. Lorsque les matières organiques pourrissent dans les décharges, elles libèrent du méthane, un gaz 80 fois plus puissant que le dioxyde de carbone sur une période de 20 ans.
Composter les déchets alimentaires peut réduire ces émissions, mais beaucoup de ce que nous considérons comme des “déchets” est en réalité comestible.
Comment Réutiliser les Épluchures à la Maison
L’industrie alimentaire cherche de plus en plus à valoriser les nutriments et l’énergie contenus dans les épluchures, mais vous pouvez également adopter de bonnes pratiques chez vous.
Voici quelques idées :
Peaux d’orange
Les peaux d’orange peuvent être transformées en marmelade ou confites. Une marmelade classique nécessite des oranges amères, du jus de citron et du sucre. Bien que la préparation puisse sembler longue, le résultat en vaut la peine. Pour une alternative rapide, les écorces confites, préparées en les faisant bouillir plusieurs fois pour retirer l’amertume avant de les enrober de sucre, sont délicieuses en collation ou comme garniture.
Épluchures d’ananas
Les épluchures d’ananas peuvent être utilisées pour préparer du tepache, une boisson fermentée mexicaine. En combinant les épluchures avec de l’eau, du sucre et en les laissant fermenter à température ambiante, vous obtenez une boisson rafraîchissante et riche en probiotiques. Des ingrédients comme le gingembre ou le citron vert peuvent être ajoutés pour personnaliser le goût.
Peaux de gingembre
La peau de gingembre, riche en antioxydants et en vitamines, peut être utilisée pour préparer un bouillon de gingembre, parfait comme base de thé ou pour parfumer des plats. Pour une saveur intense, vous pouvez également la faire griller au four et la réduire en poudre, utilisable comme épice.
Peaux et graines de courge
Les peaux et graines de courge, comme celles du butternut, sont comestibles et riches en fibres. Les graines peuvent être nettoyées, assaisonnées avec des épices, puis rôties pour un en-cas croustillant. Quant à la peau, elle peut être transformée en chips croquantes après un passage au four ou à la friteuse à air.
Peaux de banane
La peau de banane peut être intégrée dans des recettes comme des cakes ou des smoothies. Elle apporte des fibres supplémentaires et peut être une alternative durable pour réduire le gaspillage alimentaire.
Adopter de Petits Changements
En utilisant les épluchures, non seulement vous réduisez le gaspillage alimentaire, mais vous contribuez également à préserver l’environnement tout en explorant de nouvelles saveurs en cuisine.