Plongez dans l’univers authentique du couscous marocain, un symbole de tradition, de partage et de saveurs. Plus qu’un simple plat, le couscous est une véritable célébration de la culture marocaine, transmise de génération en génération.
Ici, nous ne nous contentons pas de parler de couscous : nous allons le préparer ensemble ! Pas à pas, découvrez nos recettes détaillées, nos astuces pour réussir un couscous parfait et nos variantes régionales pour ravir tous les palais.
Que vous soyez débutant ou passionné de cuisine, rejoignez-nous dans cette aventure culinaire. Apprenons ensemble à créer un repas savoureux, riche en couleurs et en traditions. Préparons le couscous comme au Maroc et partageons des moments inoubliables autour de la table !
Ingrédients :
Pour le couscous :
- 2 tasses de couscous (de préférence de grain moyen)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- 2 tasses d’eau ou de bouillon de légumes/volaille
- 1 cuillère à café de sel
Pour les légumes et la sauce :
- 2 carottes moyennes (épluchées et coupées en gros morceaux)
- 2 courgettes moyennes (coupées en gros morceaux)
- 1 navet moyen (épluché et coupé en morceaux)
- 1 oignon moyen (finement haché)
- 2 tomates moyennes (râpées ou finement hachées)
- 1 petit chou (coupé en quartiers, optionnel)
- 1 morceau de courge ou potiron (coupé en gros morceaux)
- 1 boîte de pois chiches (égouttés et rincés)
- 1/4 tasse de coriandre fraîche (hachée)
- 1/4 tasse de persil frais (haché)
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Sel (selon le goût)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 6 tasses d’eau ou de bouillon
Pour la viande (optionnel) :
- 500 g d’agneau, poulet ou bœuf (coupé en morceaux)
Pour la garniture :
- Raisins secs (trempés dans de l’eau tiède)
- Amandes (grillées ou frites)
Instructions :
1. Préparation de la sauce et des légumes :
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande marmite ou un couscoussier à feu moyen.
- Si vous utilisez de la viande, faites-la revenir dans l’huile pendant quelques minutes.
- Ajoutez l’oignon, les tomates, le persil et la coriandre. Faites revenir pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les épices : curcuma, gingembre, paprika, cannelle, poivre noir et sel. Mélangez bien pour enrober les ingrédients.
- Versez l’eau ou le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
- Ajoutez les carottes, les navets et le chou (si utilisé). Laissez cuire environ 20 minutes.
- Ajoutez les courgettes, la courge et les pois chiches. Continuez la cuisson jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres (environ 30 à 40 minutes au total).
2. Préparation du couscous :
- Placez le couscous dans un grand bol. Arrosez-le d’huile d’olive ou de beurre fondu et ajoutez une pincée de sel. Mélangez avec les mains pour enrober les grains.
- Versez 1 tasse d’eau tiède progressivement tout en égrenant les grains avec vos doigts ou une fourchette.
- Placez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier et faites-le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
- Retirez et égrenez à nouveau avec une fourchette. Ajoutez une autre 1/2 tasse d’eau et répétez le processus de cuisson à la vapeur. Continuez jusqu’à ce que les grains soient tendres et bien gonflés.
3. Assemblage et service :
- Disposez le couscous dans un grand plat de service.
- Déposez les légumes et la viande par-dessus le couscous.
- Arrosez avec un peu de sauce pour imbiber le couscous.
- Garnissez avec les raisins secs et les amandes grillées pour ajouter une touche sucrée et croquante.
- Servez le reste de la sauce à part dans un bol.
